BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

32 d'acqua di caffè, per un quarto d'ora, poi levatela dal fuoco e passatela per lo staccio in una casseruola aggiun- gendo quattro cucchiai di zucchero, due cucchiai di fiore, un poco di scorzetta di limone grattugiata, un libretto cioccolata grattugiata, due bicchierini rinfresco d'anice so- praffino e fatela bollire tre o quattro minuti poi levatela e versatela in un piatto. 7 3 . Z u p pa i n g l e s e Prendete otto tuorli d'uovo metteteli in una casseruola con t re cucchiai di fiore, otto cucchiai di zucchero, un poco scorzetta limone grattugiata, otto bicchieri di latte e due bicchierini rinfresco d'anice sopraffino, mescolate bene ogni cosa col vostro mestolo poi mettetela a levare il bol- lore sempre mescolandola affinchè non s'appallottoli e quando la crema è cotta levatela e compartitela in due parti in una di queste mettetevi un libretto di cioccolata grattugiata l ' a l t ra parte la potete colorir di rosso con so. latro, se volete, oppure lasciarla naturale; indi prendete mezza bottiglia di vino bianco fino, versatelo in un tegame poi prendete una dozzina e mezzo di savoiardi e ad uno ad uno bagnateli nel tegame, guernite uno stampo da pasticcio dintorno e dissotto e poi fate uno strato di crema di un colore e uno strato di savoiardi già bagnati nel tegame e un altro tasselino di crema dell' altro colore, e così via via fino che duri in modo però che l 'ul t imo strato sia di sa- voiardi e quando lo mandate in tavola versatela nella zuppiera. 7 4 . Zu p pa di ama r i ne Prendete quattro libbre amarine levatevi il nocciolo e mettetele a bollire in una casseruola per una mezz' ora