BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

33 poi prendete due bicchieri di vino bianco dolce o anche nero, tre bicchierini rinfresco d' anice sopraffino, il sugo di un limone e un poco di scorza limone grattugiata, e otto once di zucchero, mettete tutto a bollire colle amarine per un quarto d'ora, poi prendete otto o nove savoiardi taglia- teli nel mezzo poi prendete un piatto mettetevi per primo una metà dei savoiardi distesi e una metà delle amarine e dopo un altro strato dei savoiardi che restano e da ul- timo le amarine e mandatelo in tavola quando è freddo, ed è fatto. 7 5 . T o r t a di s a n g u e Prendete due libbre di sangue fresco e poi passatelo per lo staccio poi mettetevi otto once d'uva termarina una libbra e mezzo di mostarda fina e tre once cedri canditi tagliati fini fini, mezza libbra pignoli, unite tut to assieme in un tegame con anche un poco di scorzetta di limone grattugiata, poi fate una pasta frolla e tiratela piuttosto sottile e distendetela nella padella da torta poi versatevi il detto composto e cuocetela al forno. 7 0 . T o r t a di t ag l i a t e l i! Prendete una libbra e mezzo fiore, t re o\ 7 a, tre once burro, un poco di scorzetta di limone grattugiata quattro once zucchero due bicchierini d'anice sopraffino ed il resto acqua per impastare tutto nel tagliere; poi tiratela col matterello alla grossezza della pasta e lasciatela un poco impassire, indi tagliate i vostri tagliatela fini come quelli da brodo. Poi prendete una libbra e mezzo di mandorle pelatele e tritatele nel tagliere colla mezzaluna con sci amaretti tri tati e aggiungetevi seco una libbra e mezzo zucchero, anche quello tritato e mescolate ben bene tutto La, Cuctnìera 3