BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

34 assieme poi prendete una padella da torta ungetela bene con burro ed infarinatela con un poco di fiore ; e poi pren- dete i vostri tagliatelli e l ' al t ro composto e fatevi tanti s t rat i; primo di tagliatelli e poi dell 'altro composto e uno di burro e via così fino che duri e che il burro sia otto once fra tut ti li strati che fate e poi cuocetela al forno. 7 7 . T o r t a di m a r z a p a ne Prendete una libbra di mandorle pestatele colla pelle nel mortaio poi prendete una libbra di zucchero, otto ova e quattro torli e mettete tutto in un tegame con un po- co di scorzetta di limone grattugiata sbattete tutto mezz'ora e venuto il marzapane vuotatelo nella padella da torta unta con burro e infarinata e cuocetela al forno appena vuotata; e perchè venga ben cotta mettetela entro il forno appena cavato il pane. 7 8 . T o r t a di c i o c o l a ta Prendete una libbra di mandorle pelatele e abbrusto- litele e pestatele nel mortaio ; poi mettetele in un tegame con una libbra di zucchero ed un libretto di ciocolata grattugiata, otto ova, quattro torli e sbattete tutto assieme per mezz' ora, e quando è ben cotto e ben sbattuto aggiun- getevi una. mezza libbra di panna e se non avete panna mettetevi mezza libbra burro liquefatto; poi mescolate ogni cosa e vuotatelo nella padella da torta colla sua pasta frolla di sotto, oppure una carta unta e infarinata e cuo- cetela al forno. 7 9 . T o r t a di br o f ade l li Prendete una libbra fiore di farina abbrustolitela in