BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

36 di limone grattugiata, quattro amaretti tri tati bene, una mezza libbra di zucchero quattro once burro, un' oncia di strut to e due ova ed impastate ogni cosa sul tagliere; poi per prima stendete la vostra pasta dolce nella padella un- ta con burro indi mettete in uno strato la vostra conserva e nel l 'al tro il detto composto impastato e che questo copra per bene la conserva, poi cuocetela al forno. 8 2 . T o r t a di ma n d o r l e a b b r o s t o l i te Prendete una libbra e mezzo di mandorle, pelatele e abbrostelitele e pestatele nel mortaio con mezza libbra di zucchero e fatele diventare come un sciroppo cioè che fac- ciano 1' olio. Preparate indi un caffè da due ben carico e mezza libbra di burro fatelo liquefare, poi distempratevi le mandorle peste con seco anche il caffè. Poi prendete una libbra di zucchero raffinato, mettetelo in un tegame con dodici torli d' ovo e sbatteteli ben bene per farvi il marzapane e in un altro tegame mettetevi i dodici chiari e questi sbatteteli sino che sia venuto la fiocca; poi unite tut to assieme in un tegame mandorle, marzapane e fiocca aggiungendovi tre once di rinfresco d'anice sopraffino, me- scolate tutto per due o tre minuti poi vuotatelo nella pa- della da torta unta di burro e colla sua pasta dolce e frolla di sotto e cuocetela al forno. 8 3 . T o r t a di r i s o Prendete una libbra di riso mettetela in una casseruola con un litro di latte e una libbra di panna e un poco di scor- zetta di limone grattugiato e fatelo bollire sino che sia ben cotto spanto e che resti piuttosto molle; poi levatelo e mettetelo in un tegame, e poi prendete una libbra di man- dorle pelatele e pestatele nel mortaio con sei amaretti, poi