BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

37 unite tutto nel tegame aggiungendovi mezza libbra di zuc- chero, otto ova e quattro torli e poi sbattete tutto assieme per mezz' ora ; indi ungete la padella da torta e fatevi la pasta frolla di sotto e vuotatevi il vostro composto e cuo- cetelo al forno. 8 4 . T o r t a di p e s c he Prendete quattro libbre di pesche levatevi la pelle e il nocciolo e mettetele a cuocere in una casseruola con due bicchieri di vino bianco ; fatele bollire per circa due ore poi levatele e passatela per lo staccio entro un tegame poi prendete otto once mandorle pelatele e pestatele nel mortaio poi unitele nel tegame con una libbra di zucchero otto ova e poi sbattete ogni cosa per circa un quarto d'ora; poi ungete la padella da torta e fate la vostra pasta frolla distendetela nella padella e vuotatevi il composto e cuoce- telo al forno. 8 5 . T o r t a di s p i n a c ci Prendete cinque libbre spinacci mondateli e lavateli e tritateli ben bene, poi metteteli a cuocere in una casse- ruola con quattro once di burro poi levateli e pestateli uel mortaio e passateli per lo staccio entro un tegame. Pren- dete indi mezza libbra di mandorle pelatele e pestatele nel mortaio poi unitele colli spinacci aggiungendovi mezza libbra di panna mezza libbra di zucchero, sei ova e due torli; poi sbattete tutto assieme per mezz'ora, poi fate la vostra pasta dolce stendetela nella vostra padella da torta unta di burro e vuotatevi il composto e cuocetela al forno.