BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

Brodetto alla veneta pag. 52 Cappone alla claustrale » 57 detto in ristretto »» 53 Cardi alla milanesa >t 58 Carlotte di mele ii 11 Carpioni fritti > J 14 Castagne alla crema )» 88 Chizze di polenta r» 81 Ciambelle al butirro M 81 dette alla fiorentina > iv* dette lievita n ivi dette con olio ft ivi Ciliege alla viennese Ì* 77 Coda di bue alla massaia ì 1 61 Composto dolce di piccioni »1 60 Conserva di frutti confettati ti 91 Coppetti al sugo » 68 Costa di manzo alla mar- sigliese lì 60 Costolette alla graticola 61 Costolette alla milanesa » 64 dette di pollo >) 55 dette ali 1 ungherese Jl 68 dette di montone >) 51 dette dette alla graticola lì 64 dette al vino marsala ff 63 Crema al cioccolato )» 18 detta al riso lì 11 Crostata d'amandorle dolci ìt 85 Crostini di acciughe alla marinara lì 15 Culaccio di manzo al forno 63 Cuor di bue alla Comunista ti 62 detto di vitello alla parigina »1 ivi Fagiuoli alla romana Ï» 58 Fa vette fine >) 80 dette ordinarie fi ivi Fegatelli alla parini > 6-1 Fogatodivitelloa vapore pag. 63 detto alla v i - gentina H 68 Filetto di manzo con funph M 82 Focaccia di maroni »• 10 detta ali 1 olio »? Ut detta di patate li ivi detta di polenta „ ivi Frappe (intriconi) 83 Fritelle di riso ti 65 Frittata di caviale 59 detta di zucche a CO detta zuccherati ri 69 Fritto dell' Annunciata a 84 Fritto di cervella a 54 detto di fegato all'aceto a 64 detto d'uova ii 51 Frittura di luccio ii 13 Gelatina di panna a 19 Gelato di cioccolata a 38 Geli e glasse di ogni sorla a 19 Gnocchi alla svizzera a 51 detti d'erbe a ivi detti di riso »t ivi Insalata alla francese ti 90 detta al naturale M 91 detta alla reale a 90 Intingoli di castagne a 16 detti di fegato di pollame ii 66 Lesso di storione a 11 Lingua di manzo alla persillade a 62 Lucio alla fantesca i « 11 Manzo all'agresto a 63 detto alle cipolle a 55