BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

42 che il fuoco ci stia soltanto di sotto perchè quando è ca- lata molto se il fuoco ci sta d' intorno la gelatina prende lo scotticcio, fatta dunque la gelatina levatela via e co- latela per una pezza di percallo entro un tegame poi pren- dete tanta panna quanto avete gelatina passatela per lo staccio entro lo stesso tegame poi prendete una casseruola quattro torli d'ovo otto once zucchero poi sbattete tut to per circa un quarto d'ora poi unite la gelatina colla pan- na entro la casseruola sbattendola bene poi mettetela su un fornello a levare il bollore sempre mescolando perchè non formi i malocohini e quando viene a bollire levatela e mettetela in un tegame a raffreddare sempre mescolan- dola di quando in quando perchè non si divida la panna colla gelatina e quando è venuta fredda vuotatela nello stampo unto con olio fino e mettetela in mezzo al ghiaccio o in un altro sito fresco ad indurire e cavatela quando la servite in tavola. 9 4 . Mo s t a r da di f ru t ta m a t u r a Prendete scorze di meloni pelatele ed impassitele al sole o al forno, fette di zucca melona e zucca storta e ta- gliatele a fette impassitele al sole o al forno; poi pren- dete mele dolci pelate e inpassitele l ' istesso e poi pomi cotogni, peri pelateli tagliateli a fette e impassiteli 1' istes- so poi pesche pelate e levatevi il nocciolo e impassitele. Prendete indi mezza libbra scorze di limone mettetele nel- l 'acqua entro un pentolino e quest 'acqua cambiatela due volte al giorno per otto giorni, e queste servono per condi- mento per un peso di mostarda: poi mettete tutto in una caldaia con un mezzo peso di mosto o vino bianco dolce e le scorze di limone prima di unirle al l 'al tra frutta fatele sciroppare con una libbra di miele o zucchero poi unitevi ancora otto libbre di miele e fate bollire tutto assieme per