BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

43 quattro o cinque ore e se venisse dura aggiungetevi un poco di mosto o vino sempre mescolandola perchè non si attaochi alla caldaia poi levatela dal fuoco mettetela in qualche vaso a raffreddare e poi per ogni peso di mostarda prendete quattro once di senapa e quattro once di cornino stemperatela con mezza bottiglia di vino o mosto poi uni- tela alla mostarda mescolatela bene e mettetela ne' suoi vasi o conservatela in luogo asciutto. 9 5 . Mo s t a r da c r e m o n e s e Prendete fichi acerbi piccoli, libbre tre, metteteli in una casseruola con un mezzo bicchiere d' acqua e due lib" brc di zucchero; poi fateli bollire pian piano per circa un' ora e mezzo, poi levateli dal fuoco versateli in un vaso di terra, lasciateli raffreddare, copriteli e lasciateli lì. Poi prendete tre libbre di noci acerbe e piccole che non ab- biano fatto il nocciolo e mettetele in una casseruola con due libbre di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua e fatele bollire come i fichi e mettetele in un vaso e copritelo e lasciatelo lì- Dopo prendete quattro libbre di mandorle acerbe piccole che non abbiano tut to il nocciolo mettetele in una cas" semola con due libbre di miele fatele bollire pian piano Por lo stesso tempo perchè restino intiere e mettetele nel suo vaso. Poi prendete prugne acerbe libbre quattro miele libbre due fatele sciroppare come le altre e mettetele nel suo vaso. Prendete indi pere libbre quattro, miele libbre due, le pere acerbe, s' intende sciroppatele come sopra e mettetele nel suo vaso. Prendete mele piccole acerbe lib- bre quattro, miele libbre due fateli sciroppare come gli al- t r i e metteteli nel suo vaso prendete pesche libbre quattro zucchero libbre due, sciroppatele come le altre e mettetele ftcl suo vaso. Prendete meliache acerbe libbre 4, miele lib- bre 2, sciroppatele in ugual maniera e mettetele nel suo