BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

44 vaso. Prendete limoni piccoli acerbi libbre una zucchero libbre una fateli bollire come le altre; e conservateli nel sue vaso; e tut ti questi frutti raccoglieteli tut ti alle sue stagioni e di mano in mano che vengono sciroppateli con- servateli ne' suoi vasi fino che abbiate finito di trovarne e con questa proporzione di zucchero e miele più o meno di ogni qualità come volete, poi da ultimo vuotate tut ti questi vasi in una stagnata o caldaia conforme alla quan- t i tà che avete e aggiungetevi un poco di mosto o vino bianco se ve nè bisogno e fate bollire per un' ora mescolando pian piano che non abbiano a rompersi le frutta poi leva- tela dal fuoco e mettetela in qualche vaso di terra poi per ogni peso di mostarda prendete mezza libbra di senapa e mezza libra di cornino stempratela con mezza bottiglia di vino bianco e unitela alla vostra composizione poi mette- tela in uno o più vasi di terra copritela e conservatela in luogo asciutto. 9 6 . C o n s e r va di p omi c o t o g n i Prendete pomi cotogni spaccateli in quattro parti leva- tevi il torsolo metteteli in una stagnata con un poco di mosto o vino fino che stiano sotto e fateli bollire per quat- tro o cinque ore; passateli per lo staccio poi tornate a farli bollire per cinque o sei ore e aggiungetevi mezza libbra di zucchero per ogni libbra di pomi e seguitate a farli bol- lire per mezz'ora, sempre mescolandoli perchè non s'attac- chino; poi levate dal fuoco mettetela ne'suoi vasi di terra copriteli e conservatela in luogo asciutto ed è fatto. 9 7 . C o n s e r va di a m a r i ne Prendete delle marine levatevi il nocciolo e spreme- tele entro un mastello o catinella e lasciatele in fusione