BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

45 per ventiquattro ore. Poi mettetele entro un sacchetto da vino e lasciate colare quel sugo che viene giù da sè, poi detto sugo, colatelo un' altra volta e mettetelo in una cas- seruola fategli levare il bollore, schiumatelo ben bene poi per ogni libbra di sugo mettetevi mezza libbra di zucchero e fategli levare di nuovo il bollore e quando ha incomin- ciato a bollire vuotatelo in un tegame a raffreddare: poi riempite tante bottiglie chiudetele e'lasciatele lì. E questo è il sciroppo di amarine. Poi prendete il resto delle amarine in una stagnata aggiungendovi un poco di amarine col suo succo, tutto che vi sia levato il nocciolo e poi fatele bollire per sette o ot- to ore mettendovi mezza libbra di zucchero per ogni libbra di amarine, e seguitate a farle bollire per mezz' ora ancora sempre mescolando perchè non si attacchino poi levate dal fuoco e lasciatela raffreddare in qualche cosa di terra, indi versatela nei suoi vasi di terra ed è fatta la conserva di marine. 9 8 . Co n s e r va di p o mo d' o r o Prendete i vostri pomi ben maturi metteteli in una stagnata o caldaia, secondo la quantità che avete, con ci- polla carote e sedani e fateli bollire per due ore ossia fino che siano andati tutti in pappa e lasciateli raffredda- re e passateli per lo staccio poi metteteli di nuovo entro la stagnata e fateli bollire per quattro o cinque ore fino che sia diventata una bella polentina e lasciateli raffred- dare. Indi riempite tante bottiglie poi mettetele in una caldaia con sotto una pezza qualunque che non tocchino il fondo della caldaia e mettetele diritte e riempitela di acqua e terminate di cuocerla a bagno maria facendola bol- lire per quattro ore poi levate la caldaia dal fuoco colle sue bottiglie dentro e lasciatevele raffreddare entro ; dopo