BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

46 levate le vostre bottiglie, e con una rincalzate le altre poi mettetevi sopra un dito d' olio fino ed il suo turacciolo e lasciatela lì fin clie volete e servitevene di mano in mano che è sempre buona e non v' è bisogno di farci altro. 9 9 . S a l s a p e p e r o ni Prendete peperoni passati nell' aceto, prezzemolo, uno spichio o due di aglio, alcuni capperi passati, se ne avete, tri tate tut to ben bene colla mezzaluna poi mettetevi un poco di sale, olio e un poco d' aceto balsamico mescolate tutto assieme ed è fatto. 1 0 0 . S a l s a c h e si a d o p e ra a n c h e c on P a l e s s o Prendete quattro libbre prezzemolo pestatelo nel mor- taio con quattro o cinque spichi d' aglio poi mettetelo in bagno in un tegame con due bicchieri di aceto per mez- i ora: poi spremetene il sugo e versate altri due bicchieri d'aceto in una casseruola con dentro quattro once di mol- lica di pane, fatela bollire un quarto d'ora fino che il pane sia andato in pappa e passatelo per lo staccio e poi dopo unitelo assieme col sugo del prezzemolo in una cas- seruola e fatelo bollire per mezz' ora, poi levatelo, lascia- telo raffreddare e mandatelo in tavola.