BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

1. Z u p pa di c a v o l i Tagliate un cavolo in varie parti, che porrete in una casseruola con del brodo di manzo per cuocerlo, aggiungete del sedano; quando è cotto versate tutto sopra il pane ta- gliato a piccoli pezzi. 2 . Z u p pa d ' e r b e Tagliate in filetti la quantità delle erbe di cui volete servirvi, e dopo averle bianchite in acqua bollente ponetele a cuocere in sugo di gambero, rane ecc. quindi bianchite venti o trenta cipollette che farete cuocere in casseruola con sale e pepe, un pezzo di butirro, e quando saranno cotte levatele, ponetevi dentro le erbe, fate bollire tutto as- sieme per un quarto d'ora poscia versatele sopra le croste come quelle di grasso. 3 . Zu p pa di r a pe Tagliate a fette le rape che farete arrossire con burro o una fetta di prosciutto; baguatele con brodo e salsa di pomi d'oro, quando siano cotte disgrassate il brodo; ritirate i l prosciutto. Versate nella zuppiera il brodo e le rape e servite. La Cttcìniera 4