BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

50 4 . Zu p pa a l l ' o l i o Le erbe le passerete in una casseruola come sopra con olio fino a sufficienza, quindi stemprate al fuoco due ac- ciughe, poscia ponetevi le erbe tagliate ecc. prima bian- chite. Bagnate con sugo o brodo di magro. Fatela bollire al solito. Invece delle erbe potete servirvi anche dei piselli o di altri legumi a piacere. 5 . Zu p pa d' e r be al l a t t e Tagliata che avrete queir erba che volete, passatela in casseruola al fuoco con un pezzo di butirro, indi bagnatela con latte a sufficienza condite con sale, pepe pesto; noce moscata, e fate bollire dolcemente, quando 1' erba sia cotta versatela sopra il piatto. Potete anche legarla con rossi d'uova e formaggio grattugiato, e bagnarla con metà sugo e metà latte. 6 . Z u p pa t e d e s ca a l l a b i r ra Passate nel burro ben arrossato delle piccole fette di mollica di pane; bagnatele con una bottiglia di birra, al- trettanto vino rosso, un po' di scorza di limone tri tata, chiodi di garofano, canella, e zuccero. Lasciate bollire un istante e servite. 7 . P o l e n t a p a s t i c c i a ta Preparate una buona polenta e disponetela a st rati entro una casseruola, cospargendola mano mano di burro sciolto con funghi e formaggio grattugiato. Se vi aggrada potrete impiegare anche un po' di salsa pomi d'oro. Fate cuocere con fuoco sotto e sopra e servite.