BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

51 8 . R i s o l t o t u r c o d e t t o pi laf ! Mettete al fuoco in una casseruola un etto di burro, altrettanto lardo bianco tritato, e una cipolla spaccata in croce. Quando la cipolla avrà preso colore levatela, e met- tetevi dentro un cappone tagliato a pezzi, che salerete a dovere. Coprite la casseruola e lasciate cuocer il cappone; indi bagnate con due littri di brodo ed unitevi 5 ettog. di riso, rimestandolo sopra e sotto. Ricoprite la casseruola e lasciate cuocere a foco lento fino a che il riso sia a dove- re ed alquanto asciutto. Servitelo con consumato a parte. 9 . Gn o c c h i di r i s o ( m i n e s t r a) Fate cuocere nel brodo mezza libbra di riso, si lascia sgocciolare, indi vi si unisce del pane grattugiato e 4 uova in modo da farne una pasta, si formano i gnocchi che si cuociono nel brodo e si condiscono con burro e formaggio. 1 0 . ( Snoc chi d ' e r b e (m i n e s t r a) Tagliate minutamente dei spinacci o cavoli con del prezzemolo (erbe buone) e qualche cipoletta impastandoli con metà farina e metà pane grattugiato unendovi sei uo- va per ogni libbra indi si fa la pasta e si formano i gnoc- chi si cuociono in acqua salata e si presentano in tavola o in brodo oppure conditi con burro e formaggio. 1 1. Gn o c c h i al la, s v i z z e ra Tagliate a pezzetti 4 ettog. di pane soffice mettete in nna casseruola un ettog. di lardo tagliuzzato a pezzetti e un po' di burro; fate arrossare, bagnate con mezzo bicchiere