BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

Manzo all'inglese pag. 54 detto al pr.zzemolo ,, 68 detto arrosto in casseruola,, 63 detto in forma di pano ,, 55 Marinata *> 91 detta bevanda 95 detta altro modo di farla „ 9« Maroni (frittura dolce; „ 83 Mej é alla principessa „ 78 Merluzzo alla genovese ,, 13 detto alla palermitana „ 72 detto fritto „ 73 detto di guascogna *75 Mortaccioli sopraffini "79 Mostarda fina alla vene- ziana „ 83 Oca alla graticola „ 61 Orecchio di vitello alla cisalpina., C5 dette ripieno ,, 54 Pagnottine pel caffè ,, 86 Pan di Spagna comune ,, 80 Pan pepati sopraffini „ ivi Pasta frolla per pasticci e pastine ,, 84 Pasticciata di pesce 75 Pasticcio di mandorle ,, 87 detto di vitello ,, 85 Patate alla crema ,, 83 (lette in salsa bianca 60 Pesche ripiene 10 Piccione alla crappaudine ,, 54 Piccione alla fricassea "76 Poi nta pasticciata 50 Pollasti in forma di pane 55 Pollastro alla cosacca ,, 65 detto alla tasterà ,, 62 Pollo ali » cittadina „ 68 Pollo alla giardiniera pag. 61 detto a la panna II 56 Polmone alla casalinga J> 54 Pomi <T oro farciti |l 51 Puro di verze !• 52 Quaglie alla casalinga II 53 dette alla mantovana 1 } 69 Rane fritto fi •73 Rape allo zucchero II 69 Risotto turco detto pilaff J) 55 Salsa alla scalogna 39 detta di fegatelli »1 ivi detta di oliva verde »* ivi detta inglese per arrosto II 90 detta per coprire lesso ed umido II 88 detta per il lesso od altro 89 Salsicciata al vino bianco • « 62 Santo alla militare II 59 sapore alla moda 11 93 detto alla turca 11 ivi detto di acciughe )) 94 detto di anici II ivi detto di carote II 92 detto di cedro II ivi detto di orbe odorose )> 93 detto di finocchio II 95 detto di fragole )J 95 detto di granati II 94 detto di limone II 95 detto dì mandorle dolci tt 93 detto dì mirto 1 94 detto di moscadella »•> ivi detto di pistacchi II 91 detto di prugne yt 92 detto di uva passa il 93 detto verde alla risalti 92 Sedano alla franceso il 60