BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

52 di brodo e versatelo sul pane, amalgamate tutto con k uova aggiungendone uno alla volta, 30 grammi di fior di farina, e un po' di prosciutto magro tagliato a dadolini; foggiate il composto in altrettante pallottole grosse poco più di noci, imbianchitele, cuocetele in buon brodo e servite. 1 2 . P u r e di v e r z e Lavate le verze e mettetele in una marmitta senza sfogliarle troppo, unitevi sei cipolle altrettante carote, quat- tro spicchi d'aglio, un bicchier d'olio finissimo ed un cuc- chiaio di sugo magro. Riempite la vostra pentola di brodo di piselli e fate ben cuocere le vostre verze poscia estrae- tene le carote e le cipolle, levate F untume. Prendete del pane comune levatene la crosta, e fatelo in pezzettini e deponeteli in una casseruola col brodo delle verze, e fate bollire lentamente la vostra zuppa e poi servitela calda. 1 3 . B r o d e t to a l l a v e n e t a Sbattete quattro tuorli d'uova col sugo di mezzo li- mone, sale e pepe. Mettete il composto in una casseruola ohe esporrete a fuoco lento aggiungete del brodo freddo po- co alla volta rimestando di continuo fino a discreta conden- sità, ma sorvegliando che non abbia a bollire. Versatelo sulle lette del pane disposte nella zuppiera e servite 1 4 . Z u c c a a l l a p a r m i g g i a na Pulite e tagliate a quadretti la zucca, lessatela con sale, indi scolatela; prendete di poi una casseruola, pone- tevi un pezzo di butirro la zucca in quadrelli con sale e spezie, fateli soffriggere e rivolgeteli sotto sopra; incorporati che sieno, metteteli in un piatto e conditeli con parmeggiano