BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

57 prezzemolo, e si lasci stare per tre giorni in questo mi- scuglio. Dipoi s'infilzi nello spiedo e si faccia cuocere fin- ché prenda un color d' oro. 3 1. Ca p p o ne a l l a c l a u s t r a le Allestite un cappone cui porrete internamente un com- posto preparato con un ettogramma - di burro, quattro o cinque aggiughe stemperate il sugo di mezzo limone e noce moscata in polvere. Cuocetelo allo spiedo, bagnandolo di tanto in tanto con Madera cospargendolo di sale e servite con insalata. 3 2 . Co s t o l e t te di m o n t o n e Prendete delle costolette di montone che batterete leg- germente onde dar loro la miglior forma, spolverizzate di sale, pepe e un poco di garofano pesto, marinatele nell' olio per mezz' ora circa, indi fatele cuocere a fuoco ardente af- finchè il sugo riesca ben concentrato e servitele con limone. 3 3 . F r i t t o d' u o v o Fate tre frittate molto sottili, di tre uova ciascuna condite di prezzemolo, cipolette e sale, distendetele sopra il coperchio d' una casseruola, poi volgetele ben serrate ta- gliando ciascuna in due e farne in tut to sei pezzi; immer- getele nell' uovo sbattuto, passatele al pane, friggetele di bel colore e servite con ornamento di prezzemolo. 3 4 . P omi d' o r o farc i ti Scegliete una dozzina di pomi d' oro non molto grossi