BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

60 4 1. S e d a n o a l l a f r a n c e se Tagliate le foglie verdi e pulite il gambo che imbian- cherete in acqua bollente e farete poi cuocere in brodo ri- stretto al quale unirete un po' di buon sugo. Al momento di servire aggiungete un pizzico di zucchero; legate la salsa con fecola di patate e servite. 4 2 . F r i t t u ra di z u c c h e Pelate e levate i semi di porzione di una zucca gialla e tagliatela a pezzi, che farete cuocere lentamente con un bicchiere di latte e sale, badando che si conservino interi. Asciugate i pezzi e mano mano ravvolgeteli nel tuorlo di uovo sbattuto, indi nel pane ; friggeteli con burro a fuoco ardente e serviteli polverizzati di zucchero. 4 3 . Co s t a di m a n z o a l l a ma r s i g l i e sa Fate rinvenire a fuoco vivo e prender colore un pezzo di costa di manzo con quattro cucchiai d'olio Unissimo; la- sciate cuocere a fuoco lento e a casseruola coperta, indi versatevi sopra la seguente salsa; friggete in altra casse- ruola due cipolle in fette con qualche cucchiaio d'olio e quando avranno preso colore, aggiungete un po' di brodo, di aceto, sale e pepe. Servitela bollente. 4 4 . P a t a t e i n s a l sa b i a n ca Fate cuocere patate in casseruola con acqua e sale ; scuotete la casseruola di quando in quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele in salsa bianca.