BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

61 4 5 . Oca a l l a g r a t i c o l a Prendete le coscie dell' oca impanatele e ponetele sulla graticola. Accompagnatele, quando son cotte, con salsa pic- cante. 4 6 . Co s t o l e t te a l l a g r a t i c o la Marinate le costolette con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo; mettete sulla gratella a fuoco ardente e appena non danno più sangue disponetele sul piatto e servite colla loro marinatura cui avrete aggiunto un po' di buon sugo, burro fresco ed acciuga disciolta. 4 7 . S t u f f a to d' a g n e l l o c o i ma c c h e r o ni Cuocete un pezzo d' agnello a fuoco lento entro una stufajola, coi soliti ingredienti in maniera d'ottenerne uno stufatino ; mettete sul coperchio un po' di bragia e a tempo debito servite con maccheroni conditi a parte, aspargete il tutto collo stesso sugo dello stufato. 4 8 . P o l l o f r e ddo a l l a g i a r d i n i e ra Tagliate regolarmente dei residui di pollame cot to; separate le ali dalle due punte, e, se le coscie sono troppo voluminose, tagliatele in due. Condite tutti questi pezzi come una insalata comune, e disponetela sopra un tondo a guisa di friccassea. Guernite il contorno del piatto con cuori di lattuga e uova sode tagliate a quarti. Preparate una salsa verde e versatela sull' insalata di pollame, decorando il tut to di filetti d'acciughe e di cetriuolini