BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

G2 4 9 . L i n g ua di m a n z o a l l a p e r s i l l a de Fatela imbianchire un quarto d' ora in acqua bollente poi isteccatela di lardo e fatela cuocere nella pentola con un pezzo di manzo. Cotta levatele la pelle, tagliandola non poco più della metà in tut ta la sua lunghezza per aprirla in due e senza separarla. Servitela con salsa fatta con brodo, aceto, prezzemolo trito. 5 0 . Cu o r di v i t e l l o a l l a p a r i g i na Dividete il cuore e cuocetelo alla graticola a fuoco vivo. Quando è cotto mettetevi sopra burro, prezzemolo, sale, pepe e sugo di limone. 5 1. S a l s i c c ia al v i no b i a n co Fate rinvenire in tegghia la salsiccia indi tagliatela a pezzi, spolverizzatela di farina e di lì a poco aggiungete con vino bianco un trito di prezzemolo e poco sugo; la- sciate che la salsa si amalgami e servite. 5 2 . Cuor di b u e a l l a c omu n i s t a Prendete un cuor di bue, tagliatelo in duo senza se- pararlo lavatelo internamente; poi lardellatelo mettetelo in casseruola con cinque decilitri di vino bianco, 1 d'acqua vite, 6 di acqua, aggiungetevi sale, pepe, droghe. Si lascia cuocere per 4 ore. 5 3 . P o l l a s t ro a l l a t a s t e rà Sventrato ed abbrustolito, tagliatelo per metà rompetegli