BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

G9 7 5 . U o v a al U n um Cuocète indi tagliate per metà venti uova, disponetene in un piatto una dozzina avvertendo che per conservarle calde porrete il tondo sopra una casseruola contenente acqua bollente; i tuorli degli altri otto uovi li stempererete in una casseruola con un bicchiere di rhum, poco sugo di li- mone e zucchero in polvere. Versate questa salsa sulle uova. 7 6 . F r i t t a ta z u c c h e r a ta Sbattete l 'albume di sei uova con un cucchiaio di zucchero e la sottile buccia di mezzo limone: aggiungete la soluzione dei tuorli d'uova e mescolate il tutto con un po' di panna e pochissimo sale ; cuocete la frittata nel burro, ritiratela, ripiegatela, spolverizzatela di zucchero, passatevi sopra un istante la pala arroventata e servitela calda. Se v' aggrada spruzzatela di rhum. 7 7 . C omp o s to d o l c e di p i c c i oni Pigliate di questi, o colombi silvestri quanti ve ne oc- corrono, o altra carne arrostita, poneteli in una pentola con sale, uva passa, prugne, zucchero, canella, dall 'acqua o brodo, due garofani, lardo grasso, e fate bollire tutto in sieme, sempre dimenando questo composto acciò non ab- bruci, aggiungendovi verso il fine dell'aceto o vino, e quando sia cotto raspatevi sopra della crosta di pane e guarnite il piatto con fette di pane abbrustolito intinte in intingolo. 7 8 . R a p e a l l o z u c c h e ro Tagliate a fette od a pezzi le rape che farete rinvenire