BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

70 nel burro ; quando hanno preso bel colore, spolverizzate di zucchero ed aggiungete un po' di sale; bagnate con un brodo ristrettino, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato. 7 9 . F o c a c c i a di p a t a t e Cuocete e pelate le patate, indi pestatele con burro, stemperate col latte, un po' di acquavite, 2 cucchiai di zuc- chero e di limone raschiato. Lasciate freddare e aggiungete t re tuorli d'uova stemperati nel lat te, e il bianco sbattuto; mescolate. Cuocete in forno. 8 0 . F o c a c c i a di ma r o n i Fate cuocere e levate la scorza ad una cinquantina di maroni, schiacciateli in un colatoio; quando tut to è passato aggiungetevi una quar ta parte di zucchero in polvere, scorza di limone tagliata ed un bicchiere di buona crema e fate cuocere come il biscotto. 8 1. F o c a c c i a a l l ' o l i o Prendete tanta pasta lievita da far pane, quanta ve ne abbisogna ; distendetela uniformemente in una tegghia il fondo della quale avrete prima unto con olio e poi cosparso di sale, pizzicatene le superficie colle dita, spargetevi sopra al tro sale, ed olio, e fatela cuocere al forno. 8 2 . F o c a c c i a a l l a n a p o l e t a na Liquefate due ettogrammi di burro con 4 ettogrammi di farina, 4 uova, scorza di limone, 4 ettogrammi di zuc-