BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

71 chero. Ponetevi la pasta in casseruola spalmata di burro. Cuocete con fuoco sopra e sotto. Inzuccherate. 8 3 . Lu c c i o a l l a f a n t e s ca Digrassate uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi fateli cuocere nell' olio bollente. 8 4 . T i n c a a l l e e r be f ine Sboglientatela poi raschiatela e sventratela, indi mette- tela in infusione per alcune ore in una marinata d'olio con erbe line, spezie e sale, fatela cuocere sulla gratella colla sua marinatura, il tutto ravvolto nella carta e servitela tanto semplicemente che con salsa bianca preparata. 8 5 . L e s s o di s t o r i o n e- Ravvolgete in un pannolino un bel pezzo di storione e mettetelo in una casseruola con acqua, una foglia di lauro, un mazzetto d' erbe, chiodi di garofano, noce moscata e sale, cotto che sia lasciatelo raffreddare entro la cozione, indi sco- latelo, mettetelo sul piatto e servitelo con sugo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo trito. 8 6 . S t o c c o f i s so a l l a ma r i n e s ca Pulite sei acciughe salate, privatele della loro lisca, e disfatelo con olio caldo in una casseruola; indi unitevi qualche spicchio d'aglio ben trinciato, e lasciate soffriggere per pochi minuti. Aggiungete allora lo stoccofisso bene ammollato e tagliato a pezzi, alcuni pinocchi, sale, pepe, spezie e un poco di vino bianco, e lasciate cuocere lenta-