BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

Ratafià di caffè Pag. 107 Bleù pàff t 109 detto di menta » ivi Vino di Frontignano > t ivi detto di rose iì ivi Vino Champagne spumeg. n ivi Colorazione dei liquori ivi Vino di Modena il ivi Rosso >. 108 Alchermes liquido j» no Violetto „ ivi Acqua odorosa di miele >) 1U Cremisi » ivi Spirito triacale „ ivi Verde ., ivi Ricetta per preparare 50 Giallo „ «yt litri di Vermouth li 112 PARTE IV. A R i c e t t e r e l a t i ve a l l a c o n s e r v a z i o ne dei c ibi e d a l t ro Per conservare la selvagg, 115 Legnini essicati pag 121 le altre carni ,, ivi Conservazione dei frutti >» ivi il pesce „ ivi Uva il ivi altro modo „ ire Aranci e limoni a 122 il brodo ivi Noci secche „ ivi il lardo ivi Pesche ivi il burro ivi Albicocche >t ivi Per togliere al burro il Prugne >> ivi rancido ,, i n Ciliege i* 123 Burro fuso „ ivi Pere » » ivi detto al bagno-maria ivi Conservaz. dogli erbaggi ii iv ì Conservazione del latte ivi Cavoli ii ivi Ricetta per conservare le Cavoli fiori „ 124 ova nella calce 118 Fagiuoletti „ ivi Altra maniera „ ivi Saiamoja ?» ivi Conservazione e chiarifica- Patate ii ivi zione dei grassi ? , ivi Chiarific. dei vini rossi ?» 125 Per togliere il rancido al dutta dei vini bianchi ivi grasso 119 Ghiacciaia portatile eco- Conserv. di diverse sostanze nomica „ ivi mediante il bagno-maria ivt Miscugli refrigeranti 126 Conservazione dei piselli ivi Per rinfrescare l'acqua o dei fagioletti verdi 120 il vino ivi degli asparaggì ivi Purificazione deir acqua Pomidoro n ivi mediante rallumo 11 ivi Tartufi! ivi Contro le muffe w