BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

72 mente rimestando di quando in quando il tutto con un mestolo. 8 7 . T o n n o a l l a g r a t e l la Immollite nel latte per qualche ora un pezzo di tonno salato. Stillatelo e mettetelo in infusione almeno per due ore con olio, sugo di limone e prezzemolo trito. Ravvolge- telo nel pane grattugiato e cuocetelo lentamente sulla gra- tella. Servitelo cosparso coli' anzidetta marinatura. 8 8 . S t o r i o ne a l l a f r a i se Mettete in una casseruola un pezzo di storione con fettoline di vitello e di lardo, un bicchiere di vino bianco magro, mezza cipolla trita, un pizzico di prezzemolo trito, un gambo di sedano tagliuzzato, una foglia di luaro, sale, pepe e brodo a sufficienza. Quando è cotto lo servirete colla cozione stessa ristretta e passate allo straccio. 8 9 . Me r l u z zo a l l a p a l e rm i t a na Lavate e pulite il merluzzo indi mettetelo in una na- vicella da pesce con acqua e un bicchiere d' aceto, due li- moni a fette, qualche foglia di lauro, rosmarino e sale. Lasciate cuocere a fuoco tagliandolo al momento di servire. Guernite il piatto con saliera contenente salsa d'olio e limone. 9 0 . S t o r i o ni a l l a f o s c a ri Mettete in casseruola un pozzo di storione con fettoline di vitello o di lardo, un bicchiere di vino bianco magro,