BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

77 1 0 5 . Ca r l o t te d i m e l e Cuocete delle mele mondate nel vino bianco, burro, zucchero e cedrato candito. Ungete uno stampo spolverato di mollica di pane francese bagnato nel burro, versatevi le mele, copritele con pane e cuocetele al forno. 1 0 6 . Ci l i e ge a l l a v i e n n e s e Pestate in mortaio delle ciliege coi noccioli mettetele in una casseruola con egual quantità di vino e di acqua, un po' di scorza di limone tritata e della canella. Quando le ciliege sono cotte, passate il tut to allo staccio, aggiun- gendovi dello zucchero a piacimento. Versate il tutto su fette di pane francese e servite. 1 0 7 . S o f f i a no a l c i o c o l a to Sciogliete al fuoco in mezzo bicchiere d'acqua una piccola tavoletta di ciocolato, che amalgamerete con un ettogramma di zucchero in polvere, un cucchiaio di fecola di patate e cinque tuorli d'uova. Riducete in neve sbatten- do col fuscello gli albumi ed uniteli al composto, che ver- serete in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pane grattugiato. Cuocetelo con fuoco sotto e servitelo spolveriz- zato di zucchero. 1 0 8 . Cr ema di r i s o Stemprate fior di riso in latte caldo, con sei tuorla d ' uova e zucchero, fate passare allo staccio e cuocere a fuoco dolce. Bevanda eccellente per i convalescenti.