BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

78 1 0 9 . C r ema a l c l o c o l a to Mescolate sul fuoco un litro di latte, sei torli d' uova e 125 grammi di zucchero, lasciate bollire fino a riduzione d ' un quarto"; aggiungete 125 grammi di ciocolato raschiato fino e dopo un minuto o due ritiratelo dal fuoco. Servite freddo. 1 1 0 . A s p i c di f r a g o l e Passate allo staccio cinque ettogrammi di fragole non mature ed amalgamatele entro una terrina con 30 grammi di colla sciolta e quasi fredda, quattro ettog. di zucchero sciroppato, il sugo di due aranci e di due limoni lavorate il tut to sul ghiaccio indi riponete il composto in uno stampo liscio intonacato di gelatina al maraschino. 1 1 1. Ar a n c i a l k i r s ck Disponete gli aranci tagliati a fette e ben montati su un piatto concavo od in una compostiera che terrete co- perta. Sciogliete nella proporzione di un bicchiere di latte bollente, GO grammi di zucchero bianco e quando sia freddo aggiungete del kirsck in ragione d ' un terzo della quantità del latte. Qualche ora prima di servire versate il composto sugli aranci in modo che il succo di questi si mescoli col liquido. 1 1 2 . Me l e a l l a p r i n c i p e s sa Con un imbuto di lat ta forate le mele per toglierle il torso; pelatele e ponetele in acqua fredda con un poco di