BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

79 sugo di limone disponetele entro una tegghia, bagnate con acqua e spolverizzate di zucchero e di raschiatura di limone coprite con carta e cuocete con fuoco sotto e sopra. Ritirate le mele ed aggiungete il sciroppo indi servitele sia a freddo che a caldo come meglio vi garba. 1 1 3. Ge l a t i na di p a n n a Prendete un' oncia e mezzo di colla di pesce senza odore, 5 oncie di zucchero vanigliato si mette in una casseruola con tre bicchieri e mezzo d'acqua e si fa sciogliere a fuoco lento aggiungendovi once una e mezzo di rosolio indi si passa per lo staccio e vi si mescolano 2 bicchieri di panna e si lascia saffredare. 1 1 4 . Mo s t a c c i o li sopraf f ini Impastate IO libbre di farina con 12 libbre di zucchero grasso, una noce moscata, mezz'oncia di pepe forte, un'on- cia di pepe garofanato, un' oncia di canella pesta, con acqua quanto basti per formare una pasta maneggievole e quindi lasciate in riposo per 2 o 3 giorni. Indi fate i mostaccioli di quella grandezza che vorrete o fateli cuocere al forno glassandoli con un gelo stangheggiato di cioccolato. 1 1 5 . Ge l i e g l a s s e di o g n i s o r l a Prendete I libbra di zucchero in pane, passatelo pel setaccio di velo fino ed unitelo entro ad un tegame con due bianchi d'uovo, dategli F odore che vorrete e quindi sbattetelo con un cucchiaio finch é la glassa venga bian- chissima indi aggiungetevi 8 o 10 goccie di limone e servi- tevene in tut to ciò che vorrete. Si badi che i geli o glasse si dovranno asciuttare al forno perchè levino il lucido.