BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

'80 1 1 6 . P a n di S p a g na c o m u n e Sbattete 8 rossi d'uovo entro un tegame con 4 oncie di fior di farina e 4 once di zucchero fino, dopo circa mezz' ora unitevi gli 8 bianchi sbattuti in fiocca, e ver- sate la pasta entro la cassetta di latta o di carta e fatela cuocere al forno- 1 1 7 . F a v e t t e fine Prendete una libbra di mandorle pestate ed una libbra di zucchero, passate il tutto per un crivello, indi aggiun- getevi 3 once di farina, 2 once di burro e dategli 1' odore di canella e limone, e chiari d'uovo quanti bastino per fare una pasta piuttosto soda. 1 1 8 . F a v e t t e o r d i n a r i e Prendete una libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed una libbra di fiore, 2 once di burro e dategli 1' odore che vi aggrada, e chiari d'ovo a sufficenza per fare una pasta piuttosto dura. 1 1 9 . P a n p e p a t i sopra f f i ni Formate una pasta maneggievole con 5 libbre di zuc- chero e 5 libbre di farina, una libbra e mezzo di scorzetta candida, un quarto d' oncia di pepe forte, mezz' oncia di moce moscata mezzoncia di pepe garofanato pesto, un quarto d'oncia di canella, 2 libbre di mandorle tritate, una libbra di noci, oppure inveve delle noci una libbra di pignoli, indi vi si aggiunge acqua a sufficienza, impastato il tut to per bene