BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

81 si lascia riposare per 48 ore, dopo si formano i pan pepati; si fanno cuocere al forno con giusto calore e vi si da un glasse o gelo a piacere adornandoli con confetti, foglinate, candidature ecc. Certuni per renderli ancora più buoni ag- giungono alla pasta una libra e mezzo di cioccolata squa- gliata. 1 2 0 . C i amb e l le a l l a florentina Prendete una libra di zucchero, 4 libre di farina, mezza libra di st rut to, odore di limone e uovi a sufficienza per fare una pasta tenera e ben maneggievole, formatene quindi le ciambelle, indoratele e fatele cuocere a forno al- legro. 1 2 1. C i amb e l le al bu t i r ro Fate una pasta giusta con una libra di farina, 4 once di zucchero, 4 once di burro, 2 uovi, e del vino bianco, quindi fate le ciambelle, indoratele e cuocetele a giusto forno. 1 2 2 . C i amb e l le c o n o l i o Una libra di farina, 10 oncie di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d' olio ( 5 oncie ) e vino quanto sia sufficiente per fare una pasta giusta, formate quindi le ciambelle che farete cuocere a giusto forno. 1 2 3 . C i amb e l le l i e v i te Prendete due libre di iior di farina, 4 oncie di zuc- chero, 3 oncie di strutto o but irro, 2 pagnotte di lievito, un ' idea di sale, ed acqua tiepida quanto basti per fare una La Cuciniera 6