BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

82 pasta giusta non tanto dura, fate poscia le ciambelle che farete lievitare in istufa, indoratele e fatele cuocere a giu- sto forno. Nella pasta vi potete mettere due o tre uova a pia- cimento. In giornate di magro invece di strut to o butirro vi si metta mezza foglietta di olio, ( cinque oncie ) 1 2 4 . Mo s t a r da f ina a l l a v e n e z i a na Prendete 3 libre di cotogni, una libra di melasopìe, 3 libre pere o mele, e fate cuocere il tut to con vino e zuc- chero come una marmellata. Pestate nel mortaio mezza libra di scorzetta d'arancio sciroppato, unite tut to assieme mescolatevi ancora 3 libre di mosto cotto, mezz' oncia di spezie sopraffine e la mostarda di senape a piacere, a se- conda che la vorrete piccante indi conservatela nei vasi in luogo asciutto. 1 2 5 . T o r o n c i ni a l l a p o r t o g h e se Prendete dello zucchero cotto a stretto filo ; quindi le- vatelo dal fuoco e sbattetelo acciò granisca ed unitevi poi delle mandorle pelate ed asciutte, t r i te, datevi l'odore che vi aggrada mescolandovi un poco di scorzetta candida di arancio o cedro, gettatelo entro la cassettina di carta e quando sarà freddo tagliate i toroncini. Se credete potrete unirvi dei pistacchi, o pignuoli, o noci. 1 2 6 . T o r o n c i ni b r o u l è Prendete dello zucchero fino e mettetelo in una casse- ruola e fatelo squagliare senz' acqua sopra un fuoco mode- rato ed allorch é avrà preso un colore scuro aggiungetevi delle mandorle a discrezione e P odore che vi piace, fate in