BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

83 modo che le mandorle arrossiscano ben bene indi leverete il composto dal fuoco, lo stenderete sopra un' ostia e lo co- prirete con un' altra, taglierete i toroncini ponendoli ad a- asciuttare in stufa. 1 2 7 . F r a p pe ( i n t r i c on i) Prendete una libra di farina e mezz' oncia di burro, due uova e se mettete solamente i rossi ne occorrono tre, mettete i rossi o le uova in una scodella con due cucchiai da tavola colmi di zucchero raffinato e si sbattano moltis- simo poi vi si agginuge un poco di anice e si seguita a sbattere ancora indi si aggiungono alla farina e si impasta mettendovi tanto anice quanto è necessario per formare una pasta non troppo dura e si impasta fintanto che si può indi si t ira una pasta sottilissima, si tagliano le frappe e si fanno friggere nello strut to bianco. 1 2 8 . Ma i o n i ( f r i t t ura d o l c e ) Prendete mezza libra di zucchero dolce, una libra di farina, un' oncia di burro e due uova si impasta il tut to e si formano tanti pezzetti di pasta della grossezza di un marone (castagna) e col palmo della mano si arrotondano e poi si fanno scorrere sopra di un paglierino o grattugia come si fa nel formare i gnoochi di minestra, indi si frig- gono con sveltezza in molto strut to mettendone una ven- t ina circa nella padella, piuttosto meno perchè non bru- cino. Fr i t ti che siano si pongono in un piatto e si inzuc- cherano. Vi si può dare 1 odore di vaniglia od anche grat- tugiarvi della corteccia di limone.