BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

84 1 2 9 . P a s t a f r o l la p e r p a s t i c c i e p a s t i ne Farina libre una, zucchero in polvere oncie 4, burro oncie 5 od acqua quanto basti per impastarla. 1 3 0 . Ch i z ze di p o l e n t a Si fa la polenta nel brodo o latte si distende sul ta- gliere all' altezza di un dito si lascia raffreddare poi si ta- gliano tanti quadretti della larghezza di una mano, si met- tono uno sopra l ' a l t ro con entro un pezzo di formaggio bianco di vacca o di pecora poi s' indorano, s' impanano e si friggono. Si mettono in un piatto fodero per fodero ver- sandovi sopra un ragù fatto a piacimento mettendovi però quando è ben cotto una buona quant i tà di formaggio od in caso perchè divenga ben denso vi si può aggiungere un po' di farina e si versa ben caldo sui foderi delle chizze. 1 3 1. F r i t t o de l l ' A n n u n c i a ta Prendete 6 oncie di lievito preparato per impastare il pane, 4 oncie di st rut to o burro, 4 oncie di zucchero, due uova intiere, e la farina giusta per impastare il tut to. Si t i ra una pasta come pel gnocco, al ta un dito e si tagliano dei pezzetti lunghi quat tro dita circa e larghi uno che friggendoli si alzano e formano tanti cannellini. Vogliono fritti a fuoco vivo aiutando la padella e poi si inzuccherano e si servono. 1 3 2 . Bor i i no di c a s t a g ne Prendete 60 castagne cotte a lesso unitele a quattro