BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

85 bicchieri di latte indi si fanno passare per lo staccio e poi vi si uniscono 4 rossi d'uovo, con i chiari si forma la fioca, 4 once di zucchero, una rapatura di limone, nn poco di vaniglia e del rinfresco, indi si impanna lo stampo e si riempie solo per metà perchè cresce moltissimo. Questa dose vale per 8 persone. 1 3 3 . Bo t t i no a l l a b e l l a p i e mo n t e se Inzuppate nella panna due ettogrammi di mollica di pane francese che stempererete con due cucchiai di zuc- chero, quattro mandorle pelate e peste, un po' di raschia- tura di buccia d'arancio, e di cedrato a filetti, cinque tuorla d'uova e due albumi sbattuti e ridotti in neve. Versate il composto in uno stampo unto di burro e spol- verizzato di pane grattugiato, fate cuocere con fuoco sopra e sotto per circa mezz'ora, rovesciate lo stampo su un piatto su cui avrete sovrapposto un tovagliolo e servite. 1 3 4 . P a s t i c c i o di v i t e l lo Ponete dei pezzi di vitello in casseruola, con burro, pepe, sale, cipolla, un mazzetto d'erbe legate, ed un bic- chier d' acqua. Dopo cotti, coprite i pezzi con una pasta ordinaria da pasticcio, e fate cuocere al forno. 1 3 5 . Cr o s t a ta d' ama n d o r l e do l ci Si tri ta una libra d'amandorle dolci, come per fare un crocante ( cioè si tagliano in 4 parti ). Si fa bollire una libra di zucchero bianco e quando è bollente vi si uniscono le mandorle e poi si versa tut to a raffreddare Raffreddato che sia si pesta zucchero ed amandorle tut to insieme in