BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

88 ne col soffritto poi si versano in una tcgghia e vi si ag- giunge un ovo e del buon formaggio mescolando il tut to. Si fa poi la pasta che si stende nella padella da torta, ba- dando di ungere prima la padella con strut to, vi si ver- sano le erbe, si coprono con al t ra pasta e si mette al forno, quando è a mezza cottura si prende il soppesto che si è tenuto indietro e vi si passa sopra indi si finisce di cuo- cerlo. Si serve tagliato a pezzi e caldo. 1 4 2 . Souffl é c o l r i s o Prendete due once di riso che farete cuocere; mettete in una casseruola con zucchero, fiori d' arancio e amaretto, quat tro torli d'uova ed il bianco di sei sbattuti e fate cuo- cere al forno e poscia inzuccherate. 1 4 3 . P a t a t e a l l a c r e ma Fate sciogliere in una casseruola un pezzo di burro fresco e fatevi saltellare le patate già cotte e tagliate a quar t i; bagnale con panna, aggiungete sale e canella e dopo qualche minuto di bollizione servite. 1 4 4 . Ge l a t o di c i o c c o l a to Sciogliete a fuoco lento 4 ettogrammi di cioccolato con 8 bicchieri d' acqua: uni tevi ett. due e mezzo di zucchero e lasciate levare il primo bollore. 1 4 5 . Ca s t a g ne a l l a c r e ma Fate bollire le castagne fino a tanto che la scorza si stacchi, fate cuocere della crema con un pezzo di burro