BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

9t uno scalogno, sale e rossi d'uovo duri, stemperate il tut to con aceto e poi passatelo pel setaccio, unitevi dell'olio lino ed un poco di mostarda di senapa, sbattete ben bene tutto assieme e versatelo sopra l ' insalata. 1 5 3 . I n s a l a ta a l l a r e a l e Accomodate propriamente nel piatto che vorrete ser- vire diverse erbe di cui volete far l'insalata come broccoli, cavoli fiori, elio prima dovete bianchire con acqua bollente così pure saranno alessate le carote rosse o gialle, le ci- pollette e raffreddate. Potete aggiungervi frutta in aceto, dei filetti d'acciughe, uova dure tagliate a fettine o in quart i. Fatele un bordo sul piatto con fettine di aranci o limone o crostini di pane fritto, versatevi sopra una salsa come l ' insalata al naturale e servitela. 1 5 4 . I n s a l a ta al n a t u r a l e Capate bene, e fate cuocere in acqua bollente e sale queir erba con la quale volete servire l ' insalata, come broccoli, cavoli fiori, zucchette, sparagi, fagioletti od altro. Accomodatela con simetria sul piatto che dovete servire, condite con sale e pepe pesto, e nel momento di mandarla in tavola versatevi sopra una salsa maldive, e remolata fredda, servite subito, mentre i broccoli ed altre erbe sono migliori calde che fredde. 1 5 5 . C o n s e r va di f rut ti c o n f e t t a ti Si può servirsi di qualunque frutto confettalo; si pas- sano i confetti allo staccio, si fanno dimenare a piccolo fuoco, e ad ogni oncia e mezzo di confetti disseccati fate cuocere a la grande piume mezza libbra di zucchero, poi