BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 122 - dette infarinate d'ambe le parti, fatele friggere da una parte e ben colorite volgetele dall'altra; dopo 5 minuti, salatele ed unitevi un pugno di prezzemolo triturato, fatele saltare e versatele su di un piatto unto di burro, servendole con limone a parte a spic– chi. Potreste anche bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco o Marsala. 243. Granatine di riso. Cuocete prima il riso col sugo di carne, poi freddo che sia, unitevi due uova per ogni 300 grammi di riso che avrete adoperato, rimestate e formatene tante pallottole grosse come uova di piccione, le quali, bagnate nella chiara sbattuta ed avvolte nel pan grattato, friggerete in padella con olio bollente. Queste granatine riescono più squisite se nel loro interno mettete qualche pezzetto di animella, schie– nali, o rigaglie di pollo, rosolati prima in casseruola con burro. 244. Po l pe t te fritte. Tritate della carne cotta in qualche modo purché senza intingoli ed insieme colla carne tritate anche della mollica di pane inzuppata prima nel brodo, un poco di prezzemolo ed uno spicchio di aglio. , Mettete il battuto in un recipiente, unitevi due o più uova, seconda la sua quantità, parmigiano grat– tato, spezie e pochissimo sale ; rimestate assai bene il tutto, e dell'impasto ottenuto formato tante pol– pette che avvolte in pan grattato, friggerete in pa– della facendole rosolare da ogni parte.