BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 129 — alcune goccie di olio; lasciatela raffreddare, taglia– tela a mostacciuoli, e dopo avere immersi questi in chiara d'uovo sbattuta e poi avvolti in pan grattato friggerete con burro, facendo rosolare da ambe le parti. Si serve questa frittura calda spolverizzata eoo zucchero. CAPITOLO XV. Frittelle, 265. Fri t tel le alla fiorentina. Stemperate con acqua la farina bianca che vi oc. corre in modo da formare come una densa poltiglia; aggiungetevi un po' di sale, due o più tuorli d'uovo, secondo la quantità della pasta, scorza di limone grattata e zibibbo, che avrete prima mondato e la– vato. Rimestate bene il composto, e fatene le vostre frittelle, mettendolo a cucchiajate nella padella men– tre frigge l'olio, e lasciando cuocere finche avrete ottenuto un bel colore dorato. 266. Fr i t te l le di me l e. Mondate alcune belle mele; togliete loro il torso coi semi, servendovi d'un apposito cannello di latta, col quale le trapasserete da parto a parte nel verso del torso medesimo; tagliatele poi traversalmente a fette della grossezza di mezzo centimetro; immer– gerete questo in una densa pastina composta di fa- II Vero, ecc. 9