BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 131 - arina con poco sale, e si friggono come al solito spolverizzando poi con zucchero. 270. Fr i t t e l le di fichi. Pigliate dei fichi freschi che non sieno troppo maturi ; sbucciateli e metteteli per due o tre ore in fusione nel rosolio: fateli poi sgocciolare, tagliateli in mezzo od in quarti, secondo la loro grossezza; infarinateli, immergeteli nella solita pastina di acqua e farina con poco sale, e friggeteli all'olio od allo strutto. 271. Fr i t t e l le di susine. Si tengono le susine nel forno non troppo caldo per 20 o 25 minuti poi si aprono nel mezzo, si tolga loro il nocciolo, e si mettano in fusione per due ore nel rhum con zucchero e -cannella in polvere. Si facciano sgocciolare, si immergono nella solita pa– stina e si friggano ad olio bollente ; spolverizzandole di zucchero prima di servirle in tavola. 272. Fr i t t e l le di riso o raviggiuoli. Fate bollire 60 grammi di riso con mezzo litro di latte, un pezzettino di buona vaniglia e la raschia– tura d'un limone ed una presa di sale, coprite e rimuovete di tratto in tratto perchè non si attac– chi al fondo, dopo un' ora circa passatelo allo stac– cio e ponetelo in una scodella, misturandolo con 50 gramma di farina fina bianca; ciò vi darà una pa– stina morbida, ponetene 3 cucchiai su d'una spatola larga 8 centimetri circa, con la costa d'un coltello stendetela tenendola dello spessore d'un centimetro circa, e con la costa dello stesso coltello fatene ca-