BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 134 - un poco d i rhum e tr e prese d i cannella: rimestate il tutto, e pestate d i nuovo finché abbiate ottenuto un impasto uniforme unitevi allora de l cedro can– dito tagliato a pezzetti, rimestate ancora, e servitevi di questo composto pe r farne tante pallottole grosse come un a noce, ch e bagnerete nella chiara di uovo, spolverizzerete d i pa n grattato e farete friggere a d olio bollente servendole calde e d inzuccherate. 278. Bodin o d i semolino . Mettete un a piccola casseruola su l fornello co n mezzo litro d i latte e u n pezzetto d i burro, fatevi cadere 7 0 grammi circa d i semolino mescolandolo col cucchiaio d i legno i n modo d a formare un a poltiglia, unitevi u n pizzico d i sale, u n po ' d i ra – schiatura d i limone u n amaretto polverizzato e 6 0 gramma d i zucchero sobbollitelo 1 2 minuti circa rimovendolo d i tratto i n tratto, po i levatelo e dopo 1 0 minuti unitevi u n bicchierino d i rhum o cognac o Kirchvasser, 1 0 gramma d'uva sultana ed altrettanto d i cedro confetto tagliato a fettine sottili o a quadretti, 3 tuorli d'uova e un o in tero, sbattete l e 2 chiara a neve, e d amalgamatele bene co n l a composizione, bisuntate uno stampo col burro chiarificato e polverizzate l'interno o co n l o zucchero i n polvere o co l pane grattugiato, versate in esso la composizione e fatelo cuocere a forno mo– derato; cotto d i be l colore servitelo s u d'u n piatto con tovagliolo o co n u n po ' d i marmellata liquida di frutta, o co n u n quintino d i salsa d i crema a l rhum o co n u n sabaione d i 3 tuorli d'uova. 279. Frittell e d i crèma . Stemperate i n u n litro d i latte fresco u n etto di farina, badando d i adoperare prima un a piccola