BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 135 — porzione de l latte medesimo e d aggiungere po i i l rimanente, perdio altrimenti l a farina formerebbe dei grumi. Unite all'intriso u n etto d i zucchero, 4 uova sbattute, l a raschiatura d i un a scorza d i li – mone e un a presa d i canella; mescolate, ponete a l fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora senza ces– sar d i tramenare con un mestolo. Poi versate i l com– posto i n u n gran piatto, ch e avrete prima unto con qualche goccia d i olio, lasciatelo raffreddare, e ta – gliatelo a pezzetti, che passati a d uno ad uno nella chiara d i uovo, e d avvolti ne l pa n gratato, farete friggere i n padella co n olio o strutto vergine. In – zuccherate e servite. 280. Frittell e d i spinaci . Cuocete a lesso gl i spinaci, spremeteli, trinciateli sottilmente, e rimetteteli a l fuoco i n una casseruola con burro, u n po' d i latte, zucchero i n proporzione spezie e raschiatura d i scorza di limone, rimestando e lasciando cuocere finché l'umido siasi alquanto consumato. Po i ritirate da l fuoco l a casseruola, e quando i l contenuto sia un poco raffreddato, aggiun– getevi du e uova e d un pugno di farina bianca e me– scolate bene i l tutto. Fatto così i l composto, forma– tene tante pallottole, ch e immergerete a d un a per volta i n un a pastina, preparata con farina, acqua e poco sale, e friggerete a d olio bollente. 281. Frittell e all a russa . Pigliate della pasta d a fare i l pane, per ogni et – to d i questa mettete 1 0 grammi d i burro mani– polando finché, esso siasi incorporato per bene. Al – lora col matterello distendete l a pasta sino alla gros– sezza d'u n dado, e tagliatene tanti pezzi eguali d i