BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 140 - 293. A i tartuf i. Affettate un tartufo bianco o nero nelle uova. 294. A l l e c i po l l e. Fate soffriggere 30 grammi di cipolla triturata nel burro, ed appena colorita, unitevi le uova sbat– tute, compiendo la cottura come sopra. 295. A i pomi do r o. Unite alle uova sbattute un cuccliiaio di salsa pomidoro. 296. Ag l i s p i na c c i. Unite 60 grammi circa di spinacci di già cotti e conditi. 297. A l f o rmagg i o. Unite alle uova 20 grammi di cacio parmigiano o consimile grattugiato. 298. Alle punte d'asparagi o piselli. Amalgamate nelle uova 50 grammi di punte d'asparagi o pisellini di già cotti e conditi. 299. Al presciutto. Tagliate a dadi 60 grammi di presciutto o salame crudo, fatelo scaldare un po', poi unitevi le uova sbattute, compiendo la frittata come sopra. 301. Fr i t tata farsita. Triturate finamente 100 grammi di funghi o tar– tufi di già cotti con un po' di prezzemolo, poneteli