BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 189 - 428. S t o r i one a l l a ma s s a i a . Spianate 24 fette d i carne di storione, e date loro una forma rotonda e d eguale pe r tutto. Fate po i coi ritagli della stessa carne u n battuto, unendovi un poco d i cipolla, prezzemolo, sale, pepe, spezie e 40 grammi d i mollica d i pane inzuppata i n acqua calda. Stendete questo battuto sopra 1 2 fette d i storione; sovrapponetevi l e altre 1 2 fette, e così unite a due a due col battuto i n mezzo, spolveriz– zate d i sale, immergerete i n uovo sbattuto, avvol– getele nel pan grattugiato, ed in tal modo ammannite, ponetele in una tegghia dove sia preparato del burro liquefatto, e fatele rosolare lentamente co n fuoco sotto e sopra, oppure con fuoco soltanto sotto, m a in questo caso rivoltandole diligentemente quando abbiano rosolato d a una parte. Poi bagnate con un bicchiere d i vino d i Spagna, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e messe i n u n piatto l e fette dello storione, legate a l fuoco l'intinto che rimane nella tegghia unendovi un pugno di pan grattugiato, e ver– satelo sullo storione stesso a l momento d i servirlo. 429. Storion e all a salsa . Lo storione v a preparato come i l tonno alla si - cula, solo che i n luogo dell'acciugata, v i porrete salsa piccante. 430. Ombrin a i n umido . Fate u n soffritto d i cipolla co n olio; mettetevi l'ombrina tagliata a fette, salate quanto basta, e lasciate u n poco rosolare; unitevi qualche cuechia- jata di sugo di pomidoro, e lasciate finir d i cuocere.