BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 19 - corne si procede. Provvedetevi d'una cassetta di legno con coperchio, e di sufficiente quantità di sabbia finissima e ben secca: cominciate collo sten– dere sul fondo della vostra cassetta uno strato di sabbia di tre o quattro centimetri di spessore, e su questo disponete tanti tartufi quanti ve ne possono stare, tenendoli però lontani gli uni dagli altri, per– chè non si tocchino fra loro; poi copriteli con un altro strato di sabbia; accomodatevi altri tartufi come prima, e continuate così sino a che avete ri– empita totalmente la cassa, che si coprirà con uno strato di sabbia. Sovrapponetevi il coperchio, inchio– datelo, ingessatene le commessure onde l'aria non possa penetrare nella cassetta, e questa collocatela poi in luogo fresco e molto asciutto. Si possono così conservare per due o tre mesi i tartufi bianchi del Piemonte, e per maggior tempo quelli neri di Norcia. Fichi. Colti a perfetta maturità si distendono su tavole bucate, e si espongono al sole, ritirandole verso sera. E per ottenere più perfetta l'essudazione, bisogna che intanto che son distesi ai raggi solari, si vol– tino alquanto appiattandoli, si metteranno poi in scatole ben distesi, con qualche foglia d'albero. Si possono far seccare anche le pere e le mele, dopo averle ben pelate, levato loro il torsolo e ta– gliate a fette grosse conservandole poi in luogo fresco e asciutto. • *