BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 23 — 25 di noce moscata, 10 di chiovi di garofano, e tre foglie d'alloro nobile: si pesti iltutto e si passi allo staccio di seta conservando in una scatola ben chiusa. CAPITOLO V. Ricett per l'uso della cucina edella tavola. 1. Conserva di pomidoro. Si sciolgono dei bei pomidori maturi, e si ta– gliano in mezzo, facendoli cuocere senz' acqua in un recipiente di terra. Quando si sciolgono si riti– rano dal fuoco, passandoli allo staccio, gettando via la parte acquosa. Poi si mette al fuoco il sugo ottenuto aggiun– gendovi un po' di sale, lasciandolo bollire sino a quando è concentrato. Lo si lascia divenir freddo ponendolo in un catino di terra, e se ne riem– piono le bottiglie, che si turano, e si mettono a bagnomaria per un quarto d'ora prima di rinchiu– derle. 2. Pani di conserva di pomidori. Si può fare questa conserva anche nel modo se– guente : Si faccia cuocere i pomidori senz'acqua, si coli la parte acquosa, e si passi il resto a staccio per estrarne il sugo, che si rimetterà al fuoco aggiun– gendovi un po' di sale. Quando è densa, la si versi in tanti piatti sino