BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 243 — salsa. Volendola fare al ciocco! atte, farete prima dileguare al fuoco 50 grammi di questo e quando sarà ben mescolato lo unirete alla composizione e lo verserete in uno stampo bisunto con del burro chiarificato, ovvero con un cucchiaino d'olio di mandorle dolci, cuocendola come sopra già si disse, coprendola però con un pochino di siroppo, mistu– rato con qualche liquore che potrà servire di salsa, ovvero un pochino di crema liquida. 560. Piccole chi cchere alla crema. Fate la stessa composizione e cucinatura della precedente, solo che vi unirete un tuorlo ed un uovo intero di meno; riempirete le chicchere e le cuocerete nella tegghia come sopra, ed appena ri– presa, ritiratela e servitele calde o fredde a vostro piacimento. 561. Bodino di gabinet to. p Prendete uno stampo col tubo, della tenuta d'un litro, unto di burro chiarificato, riempitelo di bi– scotti tagliati a dadi od altri avanzi di pasticcieria, fatevi tre suoli, seminando su ciascuno 6 grammi d'uva sultana e tant'altro di cedro confetto tagliato a dadini, versate la composizione del N. 559 e com– pite la stessa cottura, servendola con una salsa alla crema o siroppo aromatizzato o marmellata li– quida. 562. Bodino di lat te al le mandor l e. Pestate nel mortaio, dopo di averle tenute un poco nell'acqua calda e mondate dalla loro buccia,