BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 254 - 578. Offelle, o torte di marzapane, o marme l l a ta di frut ta. Volendo fare delle offelle, pelerete 30 grammi di mandorle dolci e 2 di amare, bollitele nell'acqua, sbucciatele e fatele asciugare nella stufa, quando sono fredde pestatele finamente nel mortaio con 50 grammi circa di zuccaro asciutto, fatele passare da uno staccio a crivello, indi ponetele in una scodella con 3 tuorli d'uova, un poco di raschiatura di limone od altri aromi e 25 grammi di zucchero in polvere; sbattete bene con uno spatolino finché sia ben mon– tata, poi, distesa la metà della dose delle pasta sfogliata ben sottile, dottagliate con un co.ppapasta, rotondo 8 o 10 centimetri, tante ruotelle e penel- lategli la superficie coU'uovo sbattuto, mettendovi un cucchiaio da caffè dell'uovo sbattuto suddetto o di marmellata di frutta o di crema pasticciera, ri– volgete la metà del rotondo sull'altra metà, in modo che resti chiuso il ripieno, pennellatele coli' uovo sbattuto e fatele cuocere a calor moderato; preso un bel colore, levatele, polverizzatele di zuccaro e servitele su di un piatto in piramide con tovagliolo. Circa alle torte, assottigliate la pasta a due milli– metri di diametro e rotonda come credete, stendetevi la detta sbattuta o marmellata o crema pasticciera della grossezza di mezzo centimetro, stando distac– cato dal contorno 3 centimetri circa, che penelle- rete coU'uovo sbattuto, appoggiando su di esso una lista di pasta che penellerete coU'uovo come sopra; mettetevi sopra un altro rotondo di pasta della medesima larghezza, poi colla punta d'un coltello vi farete qualche leggiera incisione, penellandone la superficie e fatela cuocere a forno moderato; potreste, volendo, formare sulla coperta della torta, vari disegni, dettagliando la pasta con dei taglia-