BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 264 — rina bianca, 80 di burro (manipolato all'inverno), la raschiatura della buccia di mezzo limone, 60 di zuo- caro in polvere ed un tuorlo d'uova; impastate il tutto colla mano, formando un sol corpo, rotolate indi la pasta e fatene 12 pezzi, ai quali darete la forma di pallottole, mettetele su d'una lastra da forno, distanti 6 centimetri l'uno dall'altro, col palmo della mano schiacciateli leggiermente, formando come delle piastre grosse mezzo centimetro circa ; fateli poi cuo– cere al forno a calor moderato come le paste frolle seguendo la stessa maniera. 594. Cialde o cornet ti alla crema vergata. Mettete in una terrina 100 grammi di bella fa– rina setacciata, 75 di zuccaro in polvere e fate un vano nel mezzo, deponendovi una presa di sale ed una di va– niglia o canella polverizzata, un uovo intero ed un giallo 20 grammi di burro fuso, 3 cucchiai da bocca di latte, poi mescolate e sbattete bene per 10 minuti; ciò vi darà una pasta tenerella, scorrevole facilmente dal cucchiaie. Prendete una cialdiera (ch'è un or– digno consimile a quello che si fanno le ostie, solo che l'incisione è più profonda, ma il rotondo dovrà essere de 8 a 10 centimetri di diametro) quando la cialdiera sarà scaldata sulla fiamma, strofinategli leggiermente l'interno con della cera vergine, ver– satevi sopra una cucchiaiata di pasta chiudete la cialdiera e fatela cuocere d'ambo i lati sulla fiamma del fuoco, dopo aprite e colla punta del coltellino levatela e rotolatela subito su d'un fuso, dandogli la forma d'un cornetto ; poi continuate a farne finché avrete terminata la pasta. In mancanza di cialdiera, potrete farle su d'una lastra da forno; strofinata questa leggermente di cera vergine, versatevi un cucchiaie di pasta, colla lama del coltellino allar– gatela più sottile che potete, dandogli una forma