BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 286 — 626. Per e sciroppate . Sciogliete dodici belle pere spine, non troppo ma– ture; mondatele della loro buccia lasciando i l gambo; mettetele i n un a casseruola con un etto di zucchero, una presa d i cannella i n polvere, scorza d i limone o d'arancia tagliuzzata, e due bicchieri di vino bianco, e fatele cuocere a fuoco moderato. Anche queste l e servirete fredde col loro sciroppo. 627. Mel e sciroppate . Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere i n tutto come l e pere sopra descritte. 628. Prugn e secch e sciroppate . Pigliate mezzo chilo d i belle prugne secche, e fa– tele cuocere i n casseruola con gl i stessi ingredienti indicati per l e pere. 629. Confettur a d i pesche . Pigliate l e pesche che v i occorrono scegliendole non troppo mature s e sono spiccatoje, e d a l con– trario preferendole sugose s e sono cotogne; monda– tele della loro buccia, tagliatele i n mezzo gettandone via i l nòcciolo, e ponetele i n u n recipiente d i ter– raglia o d i vetro ricoprendole con tanto zucchero polverizzato, quanto l a metà de l loro peso netto; vale a dire, ch e s e l e pesche mondate e senza i l loro nocciolo peseranno 2 chili, adoprerete u n solo chilogr. d i zucchero. Lasciate per un'intiera notte; poi alla mattina seguente agitatele u n poco con un mestolo d i legno, ponendo cura d i non schiacciarle