BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 303 - 4 chiovi di garofano e 2 gramma di macis, mette– telo al fuoco e tosto che sarà in ebollizione, dategli il fuoco colla fiamma, mescolatelo col cucchiaione d'argento per 5 minuti, colatelo da un tovagliolo e servitelo bollente nei bicchieri. 665. Groch. (bibita francese). Preparate sopra di un cabaret delle tazze di cri– stallo, mettete 2 fette di limone ed un cucchialino in ogni tazza, una zuccheriera con zuccaro in pane, una caffettiera d'acqua bollente ed una bottiglia di cognac fino, Sciampagna, servendola così per chi la desidera più o meno forte. 666. Thè . La pianta di questo è originaria della China e del Giappone; ve ne sono molte qualità, ma si dividono in due specie : il nero ed il verde. Il Pekoe è il più aromatizzato e delicato fra i neri ; il suo sapore as– somiglia a quello della nocciuola fresca. Seguono poi le altre qualità nere, come: Kìen-jpoey, il Sou– chong, YOrange pekoe, il Congo, ecc., Y Hison è ' il ricercato dei verdi; egli proviene dalla prima mie– titura; il suo sapore è un pochino aspro e la sua foglia esige un'infusione più prolungata; lo segue YHison-schonlong, YHison-junior, il Tun-hè, Ylm- perial, ecc. Difficilmente quest'ultimo si trova in commercio, essendo riservato pel solo imperatore della China. — Sonvi varie coltivazione in Russia. Modo di prepararlo. Ponete in una tetiera 25 gramma di thè, bagnatelo prima con un po' d'acqua bollente, dopo 5 minuti versatevi sopra un altro litro d'acqua bollente, attaccate il rispettivo crivellino al becco della tetiera e servitelo a richiesta dei con-